Café · Kunming
Café arabica du Yunnan, du producteur à votre torréfacteur
Le café du Yunnan se négocie entre 9 et 20 € le kilo selon qu’il part en vert ou déjà torréfié, avec des minimums accessibles de 5 à 20 kg. La Chine produit son café presque uniquement ici, dans le sud et l’ouest de la province, autour de Pu’er, Baoshan et Dehong, en arabica lavé. Kunming sert de place de négoce et de départ logistique. Nous goûtons les lots, discutons du process avec le producteur et négocions sans commission.
Mis à jour en août 2026 · Prix relevés par Source Canton sur les places de gros de Kunming
août 2026
Prix indicatifs départ usine, hors transport et douane, relevés en août 2026. Visuels non contractuels.
L’origine café de la Chine, encore méconnue
Peu d’acheteurs européens savent que la Chine est un pays producteur de café, et que la quasi totalité de sa récolte vient du Yunnan. Les plantations occupent les reliefs du sud et de l’ouest de la province, à des altitudes qui conviennent à l’arabica, avec une grande majorité de variétés de type Catimor. Le résultat est un café souvent doux, à l’acidité modérée, longtemps vendu en volume à l’industrie avant que des producteurs ne montent en gamme sur des lots lavés ou traités en nature. C’est cette seconde catégorie qui vaut le déplacement.
Vert ou torréfié, et ce qu’il faut demander
Le choix commande tout le reste. Le café vert se conserve des mois, se transporte sans contrainte et vous laisse la torréfaction, donc la signature. Le torréfié arrive prêt à vendre mais son horloge tourne dès la sortie du tambour, ce qui impose un circuit court. Dans les deux cas, demandez l’altitude, le process, l’année de récolte, le taux d’humidité et le comptage de défauts, puis faites goûter en tasse. Un producteur qui connaît ses chiffres les donne sans détour ; un intermédiaire change de sujet.
Transport, conservation et coût rendu
Le vert voyage en sacs de jute ou en sacs barrière selon la durée, par mer sans difficulté, à condition d’éviter les conteneurs qui ont porté des marchandises odorantes. Le torréfié demande des sacs à valve et un acheminement rapide, donc l’aérien pour de petites quantités. Comme pour toute denrée, la traçabilité du lot et l’étiquetage conditionnent l’entrée sur le marché européen. Aux droits de douane, qui diffèrent selon que le grain est vert ou torréfié, s’ajoute la TVA à l’importation au taux réduit des produits alimentaires.
Café vert ou café torréfié, ce que change votre choix
| Critère | Café vert | Café torréfié |
|---|---|---|
| Prix indicatif | Bas de la fourchette, autour de 9 à 11 € le kilo | Haut de la fourchette, jusqu’à 20 € le kilo |
| MOQ observé | À partir de 20 kg | À partir de 5 à 10 kg |
| Conservation | Plusieurs mois en sacs adaptés | Quelques semaines après torréfaction |
| Transport | Maritime sans contrainte | Aérien conseillé, circuit court |
| Qui signe le goût | Vous, à la torréfaction | Le torréfacteur chinois |
Questions fréquentes
Combien coûte le café du Yunnan au kilo ?
De 9 à 20 € le kilo selon l’état du grain, hors transport et douane. Le vert lavé se situe en bas de la fourchette, le torréfié en haut. Les lots de qualité supérieure, sur des micro parcelles ou des process particuliers, se négocient au dessus, et nous vous disons ce qui justifie l’écart.
Quel volume minimum pour commander ?
Les minimums observés vont de 5 à 20 kg selon le fournisseur et l’état du grain, ce qui reste très accessible pour un torréfacteur ou un caviste qui veut tester une origine. Les prix au conteneur relèvent d’une autre logique, et nous les traitons séparément.
Le café chinois est-il bon ?
Il est surtout inégal, et c’est précisément l’intérêt du tri. Une grande partie de la production part en volume avec un profil doux et peu marqué, mais une minorité de producteurs sort des lots lavés ou nature très propres. La dégustation sur place tranche en une matinée ce que dix fiches ne diront jamais.
Faut-il importer le café vert ou torréfié ?
Vert si vous torréfiez ou travaillez avec un torréfacteur, car vous gardez la main sur le profil et la conservation est confortable. Torréfié seulement si votre circuit est court, la fraîcheur devenant le facteur limitant. Le tableau ci dessus résume les conséquences de chaque choix.
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- Thé Pu’er du Yunnan, galette 357 g≈ 4 – 9 € / galette
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